Tipos de sartenes: hierro fundido, acero, antiadherente, wok y para panqueques

Los principales tipos de sartenes son de hierro fundido, acero inoxidable y antiadherente, además de dos formatos especiales: el wok y el sartén para panqueques. El hierro fundido sirve para sellar y cocinar al horno, el acero inoxidable para dorar y hacer salsas, el antiadherente para huevos y pescado, el wok para saltear y el de panqueques para masas delgadas. Si solo vas a tener uno, parte por lo que más cocinas durante la semana.

Comparación rápida de sartenes

Tipo	Mejor para	A favor	A tener en cuenta
Hierro fundido	Sellar carnes, papas doradas, horno	Retiene muy bien el calor, puede durar décadas	Es pesado y requiere curado
Acero inoxidable	Dorar, hacer salsas, uso intensivo	No lleva recubrimiento, tolera metal	Se pega si no controlas la temperatura
Antiadherente	Huevos, pescado, cocina con poca grasa	Fácil de usar y de limpiar	El recubrimiento se desgasta
Wok	Salteados y verduras	Paredes altas para mover la comida	Necesita buena fuente de calor
Para panqueques	Panqueques, tortillas de trigo, crepes	Borde bajo para dar vuelta con facilidad	Uso más específico

Sartenes de hierro fundido

Los sartenes de hierro fundido se calientan lento, pero una vez calientes mantienen la temperatura aun cuando agregas comida fría. Por eso dejan una costra dorada muy buena en carnes y papas. También funcionan en inducción, y si no tienen partes de otro material, pueden pasar de la cocina al horno.

A cambio, son pesados y piden mantención: hay que secarlos bien, aplicarles una capa fina de aceite y evitar dejarlos remojando. Con el tiempo, la capa curada se vuelve más antiadherente. Si recién partes, sigue estos pasos para curar un sartén de hierro. Las preparaciones muy ácidas, como una salsa de tomate de cocción larga, pueden desgastar el curado de un sartén sin esmaltar.

Acero inoxidable: para dorar y hacer salsas

No tiene recubrimiento que se raye, así que puedes usar utensilios de metal y calor alto sin problema. Es muy bueno para dorar pollo o carne y luego aprovechar lo que queda pegado al fondo para hacer una salsa, agregando un poco de caldo o vino.

Su reto es que la comida se pega si no lo dominas. Lo que más ayuda es precalentarlo bien, agregar la materia grasa y esperar a que el alimento se suelte solo antes de darlo vuelta. Una base gruesa, con varias capas de metal, reparte mejor el calor que una delgada.

Antiadherente: el más fácil para el día a día

Es el más cómodo para huevos, panqueques y pescado, y además necesita poca materia grasa. Se limpia en poco tiempo, lo que lo hace una buena elección para cocinar a diario. Hay dos recubrimientos habituales, y aquí explicamos las diferencias entre cerámica y teflón.

Conviene usarlo a fuego bajo o medio, con utensilios de silicona o madera. Tiene una vida útil más corta que el hierro o el acero, ya que el recubrimiento se gasta con el uso. Tratarlo bien marca la diferencia, por eso preparamos esta guía de cuidados del sartén antiadherente.

Sartenes wok y para panqueques

Sartenes wok

Su forma profunda, con paredes altas y curvas, permite mover los ingredientes sin que se salgan. Por eso son ideales para saltear verduras, tallarines, pollo o carne en trozos pequeños con movimiento constante. Se fabrican en distintos materiales, entre ellos acero al carbono y versiones antiadherentes.

Fíjate en la base según tu encimera. En una encimera eléctrica, vitrocerámica o de inducción, un wok de fondo plano hace mejor contacto. El de fondo redondo necesita un quemador a gas y, en general, un soporte. Para que el salteado resulte, cocina en tandas pequeñas y no llenes de más.

Sartén para panqueques

Tiene el fondo plano y el borde muy bajo, lo que deja deslizar la espátula por debajo de la masa y dar vuelta el panqueque sin complicarte. Suele ser liviano y con recubrimiento antiadherente. Si haces panqueques cada cierto tiempo, uno antiadherente común puede cumplir. Si los preparas seguido, el formato específico se nota.

Cómo elegir entre los distintos tipos de sartenes

• Revisa tu encimera. Para inducción, la base debe ser compatible.
• Piensa en lo que más cocinas. Muchos huevos y pescado apuntan a antiadherente. Mucha carne, a hierro o acero.
• Considera el peso. Si te cuesta levantar un sartén pesado, el hierro fundido quizás no sea para ti.
• Combina. Un antiadherente más uno de hierro o acero cubren gran parte de la cocina diaria.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el tipo de sartén más versátil?

Para la mayoría de las casas, un antiadherente mediano es el que más se usa. Si quieres algo que además selle bien y dure años, el acero inoxidable es muy versátil, aunque requiere un poco más de práctica.

¿Cuántos sartenes necesito en casa?

Con dos suele alcanzar: uno mediano antiadherente para el día a día y uno más resistente al calor para sellar. Suma un wok solo si salteas seguido.

Cuando tengas claro qué necesitas, puedes revisar la categoría de sartenes de CasaBien.